Rzeczniczka inspekcji Barbara Lewera mówi, że informacja o zakopanych nielegalnie kurczakach dotarła do nich w lipcu. Wynikało z niej, że między brzozami zakopano około 8 ton kurczaków. Do
Sztuka pieczenia kurczaka polega przede wszystkim na dobrym wyczuciu momentu, w którym należy go wyjąć z piekarnika. Jeden piekarnik nie równa się drugiemu, tak samo jedna sztuka mięsa – drugiej, stąd instrukcje z przepisów kulinarnych mogą być mylące. Czy możemy polegać jedynie na szóstym zmyśle, który jeden ma – drugi nie? Skądże – oto proste metody jak sprawdzić czy kurczak jest już gotowy do jedzenia. Andriy Popov / 123RF Niedopieczony kurczak? Już nigdy więcej! Profesjonalnie – czyli termometrem Najprostszą metodą jest wykorzystanie specjalnego termometru, który pozwoli sprawdzić, czy mięso jest gotowe. W przypadku każdego rodzaju mięsa może być to różna temperatura – zaś jeśli chodzi o kurczaka to najlepiej jeśli osiągnie temperaturę 74 st. C ( Wygodnie jest mierzyć w najgrubszym miejscu, z dala od kości, która jest bardziej gorąca od reszty – to mogłoby zaburzyć pomiar. To najbardziej niezawodna metoda – ale co zrobić jeśli nie mamy pod ręką takiego przyrządu? Ostro – przez nakłucie Gdy nakłujesz powierzchnię kurczaka (np. udo), to wypływająca z niego ciecz powinna być przezroczysta. Jeśli jest inaczej, jest ona różowa – oznacza to, że kurczak nie jest jeszcze gotowy do spożycia – kolor to wynik obecności krwi. Dlaczego to ważne? Należy pamiętać, że odpowiednie upieczenie mięsa jest nie tylko ważne ze względów kulinarnych – mięso, które jest niedopieczone może zawierać groźne bakterie. Z drugiej strony także mocno przypalony kurczak nie jest obojętny dla zdrowia. Zapisz się na newsletter! Chcę otrzymywać od na podany przeze mnie adres e-mail informacje (w tym marketingowe i handlowe) dotyczące serwisu, a także innych podmiotów współpracujących z portalem zgodnie z Polityką Prywatności - Redakcja Kontakt: redakcja@
Kurczak pieczony w piekarniku z chrupiącą skórką całkowicie foliową to zawsze zwycięska opcja na świąteczny posiłek. Dzięki marynacie z sosu sojowego z dodatkiem przypraw mięso jest kruche i soczyste, a cukier sprawi, że skóra kurczaka będzie rumiana i chrupiąca! Smaczne, piękne i niedrogie na co dzień i na wakacje. Więcej o kurczaku pieczonym Kurczak pieczony w piekarniku to pomysł na smaczny obiad. Przepis na pieczonego kurczaka jest łatwy, a tak przygotowanego kurczaka uwielbiają zwłaszcza dzieci. Tego kurczaka można podać z różnymi dodatkami. Jak zrobić pieczonego kurczaka? Opcji jest kilka. Można najpierw natrzeć go solą i pieprzem, a po ok. 10 minutach obtoczyć w marynacie. Jak zrobić marynatę do pieczonego kurczaka? W skład marynaty wchodzą: olej, sok z cytryny, przyprawa do kurczaka. Wszystko wystarczy ze sobą wymieszać. Gotową przyprawę do kurczaka możesz zamienić na paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz ziołowy, pieprz czarny, tymianek, bazylię i inne ulubione przyprawy oraz zioła. Zamarynowanego kurczaka najlepiej schować do lodówki na całą noc. Warto, żeby chociaż przez 1-2 h się tam znajdował, ale jeśli nie masz takiej możliwości, to możesz od razu go upiec. Bardzo przydatna jest pipeta. Dzięki niej w łatwy sposób możesz pobrać sos, który wytoczył się z kurczaka, a potem polać nim po wierzchu. Jednak w tym celu dobrze spisuje się także kuchenny silikonowy pędzel. Jeśli masz taką możliwość, warto polewać kurczaka tym sosem częściej niż tylko raz (w połowie pieczenia, gdy odwraca się go na drugą stronę). Można to robić co 10-15 minut. Jest to dobry sposób na to, aby ten soczysty kurczak miał chrupiącą skórkę. Jak piec kurczaka w całości? W tym celu można zdecydować się na naczynie żaroodporne lub brytfankę. Kurczaka należy wyciągnąć wcześniej z lodówki. Do środka kurczaka możesz włożyć cebulę, czosnek, cytrynę oraz gałązki różnych ziół. Dodatkowo kurczaka można wcześniej zamarynować. Zamiast oleju rzepakowego, możesz zdecydować się na oliwę z oliwek. Jeżeli masz większego kurczaka, należy go piec dłużej. Zanim będziesz podlewać kurczaka sosem, który się z niego wytopił, musisz założyć ochronną rękawicę, aby się nie oparzyć. Ten prosty przepis to gwarancja dobrego obiadu. Dzieci bardzo chętnie zjadają pieczonego kurczaka z bułką i ketchupem, ale tego kurczaka można podać także z ulubionym sosem, sałatką, frytkami lub pieczonymi ziemniakami lub innymi warzywami. Pieczony kurczak w sosie z jabłek, aronii - przepis krok po kroku. 1 Kurczaka przed pieczeniem najlepiej wstawić jest do solanki na noc, przyjmując 2 łyżki soli na litr wody. Rano kurczaka wyjmujemy z solanki. 2 150ml oleju mieszamy ze zmiksowanymi goździkami, imbirem, ostrą papryką i łyżką cukru trzcinowego. 3 Do kurczaka wkładamy MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie MenuZupyRyby & owoce morzaRybyKrewetkiOwoce morzaŚledzieZ MięsemDróbWołowinaWieprzowinaDomowe wędlinyCiasta & DeseryCiasta krucheCiasta drożdżoweTortyCiasteczkaInne deseryLodyPieczywoChlebyBułkiInne wypiekiDodatkiSałatki, Surówki, WarzywaPastySosyPrzetworyNapojeAlkoholeDodatki mączneWege+Przy StoleFelietonyPoradnikiDIYOgródO mnie Home Z Mięsem Kurczak pieczony po toskańsku – wiązanie kurczaka Z Mięsem Styczeń 27, 2017 4127 Po tylu drobiowych przepisach pewnie zauważyliście już, że lubię pieczonego kurczaka? Szczególnie wtedy, kiedy jest to kurczak z wolnego wybiegu smakujący tak, jak prawdziwe wiejskie kurczaki lata świetlne temu. Ten z dzisiejszego przepisu jest bardzo prosty, pyszny, zdecydowany i soczysty – nawet przy odgrzewaniu, na drugi dzień. W towarzystwie białego wina, oliwy i ziół ten pieczony po toskańsku kurczak to stuprocentowa włoska uczta! Jeśli korzystacie ze świeżych ziół – rozmarynu i tymianku – piekarnik rozgrzewamy od razu, zaczynając pracę, do 200⁰C. Jeśli używacie ziół suszonych trzeba dać im dłuższą chwilę na nawilgnięcie, inaczej będą gorzkie i popsują ostateczny smak potrawy. Powinny się namoczyć w winie i bulionie – naszykowanego kurczaka razem z sosem zostawcie na godzinę na blacie, dopiero po tym czasie wstawcie go do nagrzanego piekarnika. Szykujemy sobie grubą, głęboką blaszkę do pieczenia. Oczyszczamy kurczaka z resztek odstających kości, skrawków tłuszczu. Odcinamy mu szyję, myjemy kurczaka w środku. Osuszamy całego dokładnie papierowymi ręcznikami. Obieramy cebule, nie odcinamy im piętek. Kroimy cebule na ósemki. Piętka je przytrzyma i nie pozwoli się porozpadać. Wrzucamy cebule do blaszki. Wlewamy do blaszki wino i bulion, dodajemy listki oskubane z gałązki rozmarynu (lub rozmaryn suszony). Obieramy z łupinek wszystkie ząbki czosnku –czyli 12 sztuk. 10 ząbków zostawiamy w całości – 8 wrzucamy do blaszki, 2 przeciskamy do głębokiej miseczki. Do miseczki ścieramy skórkę z umytej i sparzonej cytryny – zesterem lub na drobnej tarce. Rozcinamy cytrynę, wyciskamy 4 łyżki stołowe cytrynowego soku i wlewamy go do miseczki. Cytrynę wkładamy do środka kurczaka razem z pozostałymi dwoma ząbkami czosnku. W miseczce mamy już przeciśnięty czosnek, sok i skórkę z cytryny. Dodajemy tu jeszcze oliwę, sól, pieprz, tymianek i posiekany świeży albo suszony rozmaryn. Wszystko razem mieszamy. Smarujemy mieszanką kurczaka – w środku i pod skórką, która na kurczaku z wolnego wybiegu spokojnie odchodzi od mięsa. Teraz kurczaka przed smarowaniem z wierzchu warto zawiązać (tak tak, taki mały kuchenny bondage )– upiecze się szybciej i równomiernie, bez przypaleń. Ucinamy sobie około 2 metrowy kawałek bawełnianego sznurka. Kładziemy kurczaka na plecach, piersiami do góry, kuperkiem do siebie. Przekładamy sznurek w połowie, pod kuperkiem, podnosimy go do góry i krzyżujemy, łapiąc sznurkiem za obie nogi. Wokół nóg robimy na krzyż pętelkę-ósemkę – i ściskamy ciągnąc za oba końce sznurka. Kuperek się podniesie, nogi zbliżą do siebie. Odwracamy kurczaka cały czas mocno trzymając i napinając sznurek. Dociskamy sznurek do udek i boków, a następnie prowadzimy go tak, żeby skrzydełka były jak najbliżej mięsa. Krzyżujemy sznurek z przodu, w miejscu szyi, mocno ściągamy i zawiązujemy na supeł. Elegancko zawiązanego kurczaka wkładamy do blaszki – piersiami do góry – i smarujemy z zewnątrz mieszanką ziół, przypraw, oliwy i cytryny. Resztę, jeśli coś zostało, wlewamy do blaszki. Wstawiamy kurczaka na środkową półkę do mocno rozgrzanego piekarnika i pieczemy w 200⁰C przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 165-170⁰C i pieczemy kurczaka przez 50 minut. Znowu po upływie tego czasu podnosimy temperaturę do 180⁰C i dodatkowo włączamy termoobieg – pieczemy przez kolejne 15-20 minut, do zezłocenia. Podajemy ze schłodzonym białym winem, chrupiącą pszenną ciabattą lub bagietką i koniecznie z sosem w którym kurczak się piekł – mocnym, aromatycznym i lekkim jednocześnie sosem z białego wina, cebuli, czosnku i ziół. Kurczak po upieczeniu pozostaje bardzo soczysty, ma chrupiącą cienką skórkę a sos to naprawdę czysta poezja. Obiecuję Wam, że ten smak i to połączenie jest nie do pobicia! Na drugi dzień kurczaka odpiekam w piekarniku rozgrzanym do 160⁰C, razem z sosem. Smakuje tak samo rewelacyjnie jak świeży i dalej zostaje pysznie soczysty. SKŁADNIKI 1 kurczak z wolnego wybiegu (1,300-1,600g) 2 średnie czerwone cebule 10 dużych ząbków czosnku 200ml półwytrawnego białego wina 150ml bulionu drobiowego listki z 1 gałązki świeżego rozmarynu (albo 1,5 łyżeczki suszonego) DO NACIERANIA listki z 1 gałązki świeżego rozmarynu (albo 1 łyżeczka suszonego) 1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku 1 cytryna średniej wielkości – skórka i sok (4 łyżki) 4 łyżki oliwy z oliwek 2/3 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego 1 i 1/3 łyżeczki drobnej soli ZOBACZ RÓWNIEŻ Tags dróbklasyczniekurczaklekkieobiadprosterozmaryntaniowiązanie kurczakawinowłoskiezdrowe 3 komentarzy na temat “Kurczak pieczony po toskańsku – wiązanie kurczaka” Dzień dobry 🙂 Jutro będę przyrządzał tego kurczaka, ale znów mam kilka pytań: 1) Ścieramy zest z całej cytryny, ale do kurczaka wkładamy całą, czy – jak na zdjęciach – tylko pół, z której wyciśnięty został sok? 2) Rozmaryn mam świeży, ale tymianek suszony. Nie wydaje mi się, żeby zrobił się gorzki, ale wolę się upewnić – trzeba mu dać dłuższą chwilę na nawilgnięcie? 3) Cały proces pieczenia kurczaka jest bez przykrycia? 4) W składnikach do nacierania jest 11/3 (jedenaście trzecich) łyżeczki soli. Kalkulator podpowiada, że jest to łyżeczki, czy na pewno? 🙂 Pozdrawiam serdecznie Marek Panie Marku, Pan w punktach pyta to i ja w punktach odpowiem 😉 1. Do kurczaka można spokojnie włożyć całą cytrynę. U mnie chyba z powodu jednoczesnego robienia zdjęć, wiązania ptaka i upapranych rąk połówka została na zewnątrz. 2. Warto żeby się tymianek chwilę dłużej pomoczył – na bank zrobi się lekko gorzki jak wszystkie suszone zioła, ale smaku nie zabije. U mnie czosnek się lekko przypalił ale danie dalej było prima sort, tyle że już mniej fotogeniczne. Wino na popicie zatarło złe wrażenie 😉 3. Wszystko pieczone bez przykrycia. 4. Miał być ułamek 1 i 1/3, ale jak widać mój szablon coś wybrzydza i połówki zmienia na ułamki ślicznie, części trzecich już nie. Zaraz poprawię, dla jasności 🙂 Dziękuję. Wszystko jasne. PS. Swoją drogą fotografie ma Pani na blogu naprawdę świetne. Jakem fotograf – nie kłamię 🙂 Dodaj komentarz Previous PostGnocchi z karmelizowanymi pieczarkami, cebulą i fetą przezKaro Next PostZiemniaki po grecku – dodatek do obiadu przezKaroPrzepis na pierś z kurczaka w płatkach kukurydzianych krok po kroku. Pierś umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Kotlety dobrze rozbij. Przypraw solą, pieprzem, papryką i ziołami. Na talerzy wbij jajko i dokładnie je rozmieszaj. Każdy kawałek mięsa obtocz dokładnie w jajku.